日々のごはんはもっぱら和食だけど、 時々、カレー、餃子、グラタン。 おとなふたりで、 こどもが喜びそうなメニューにしてみる。 バット代わりに買ったホーローをグラタン皿にしよう。 思いついて、あっ。 もしかしてもしかして。 調理もオーブンで焼くのも…

朝夕は肌寒く、なんだか人恋しい季節。 今夜はおでんかな。 朝から昆布を水に漬けて、 材料を調達して、 午後からだしをとって、 おでん種の下処理をして、 ことこと、 土鍋を火にかける。 今回はだしは関西風に。 でも大好きなちくわぶは外せない。 だから…

八月四日に天地返ししたおみそ。 そのときは、まだ塩味のとがった風味がした。 もういい頃あいかな。 北海道産の大豆は、 京都のsadacoroを経由して、 横浜にやってきて、 私たちと一緒に、北鎌倉に辿り着いた。 仕込む時、 左のみそには、 マウイ島のカフナ…

福岡の祖母が送ってきてくれた 空豆、えんどう豆、スナップエンドウ。 空豆はグリルで焼くのが、一番簡単でおいしい。茹でてパクパク食べたり、それをサラダにしたり。 茶碗蒸しにいれて気付いたの。 えんどう豆ってグリーンピースのことって。 あと、豆ごは…

あけましておめでとうございます。 今年のおせちは、夫はたづくりを、私は黒豆ときんとんとなますと煮物を担当したよ。 来年は、お雑煮の具を忘れないようにしなくちゃ。 すばらしい一年になりますように。

醬（ひしお）作り。 醬って、しょうゆとみその間みたいな万能調味料で、一週間でできるらしい。初体験、どきどき。 材料は、ひしおの糀、昆布、しょうゆ、水。これをぐいぐい手でもんで混ぜる。 10分くらい経って、泡立ったらできあがり。これを家に持って帰…

甘酒教室で甘酒のおいしさと奥深さに触れ、早速自宅で甘酒作り。 おかゆ、水、米麹を混ぜて、炊飯器で保温するだけ。温度管理が大切なので、一日甘酒の番。七時間で出来上がった。 フルーツ甘酒。一晩いちじくを甘酒に漬けこんで、バーミックスでなめらかに…

みたらし団子を手作りしてみる。初めての試み。 まず、白玉子と絹ごし豆腐を練って、小さな団子状にする。豆腐の量がちょっと多いくらい。 ゆでて浮き上がってきたら、二分くらい待つ。芯まで火がとおるように。 水にとって冷やして。 神社の近くの和菓子や…

畑のお父さん、オリイさんからひさーしぶりに電話があって。 私が「オリイさんの野菜が恋しい」と言ったのを伊藤さんから聞いて、連絡してくれたんだって。元気そうな懐かしい声で、いつでも送ってあげるで！って。 ぴかぴかの野菜たちが届いた。 私が夏バテ…

戴いた1キロの青梅がいい香り。８００ｇの梅は氷砂糖と瓶につめて、梅ジュースにする。冷凍梅を使うと一週間でできるらしく、今年はそのやり方で。お酒が飲めたらリキュールも作ってみたいけど。あとの２００ｇは黄色くなるまで室温に置いて、初めて梅みそに…

ゴールデンウィーク最終日、宅急便が届いた。祖母が畑で育てたたくさんの空豆。私が三月に見た時はつるだけだったのに、こんなにできたんだ。グリルで両面焼いて熱々を食べたら、ほくっとしている。薄皮はむかずにそのまま。さわやかな青い味は、太陽と土と…

小泉麹屋さんの大豆と米麹で、みそを仕込もう。今年はよっちゃんと一緒に。 一晩水に漬けると、水を吸って豆が楕円形になる。 大きめのボールに麹と塩をよーくすり混ぜる。大豆は圧力鍋で３回に分けて、１０分炊いて。 大豆はビニール袋に入れて、熱いうちに…

奈良の柿を三日間干してチップスに。 柿味が濃縮されて、甘い。 干し野菜はお味噌汁に入れられるけど、柿チップスはそのまま食べる以外思いつかないなあ。

ばあちゃんちから、どどんと巨峰が届いた。ご近所さんはお盆休み中不在で、おすそ分けができない。巨峰祭り大作戦を発動しよう。 きれいなバイオレット色が見たくて、半分くらい皮付きで砂糖を３割加えて小さなお鍋でコトコト。皮のペクチンで固まるのを期待…

私には夢がある。 ハンバーガーをバンズから作ってみたい、という夢が！！！ という訳で、バンズ作り。いつものように、ホシノ天然酵母の食パン生地を丸く高さが出ないように成形して、焼成。でもオーブンの中で高さが出ちゃった。まあ、よしとしよう。 ハン…

毎日のごはん。なんだか気が乗らない、なーんにも思いつかない日も、たまにある。そんなとき開くのが、「暮らし上手のつくり置き (エイムック 2485)」。 そーだそーだ、毎日のことだもん。もっとお気楽にしよう、と、どんどん作りたくなってきちゃう。 大豆…

同じ生地で作った、食パンとひまわりの種パン。 真四角の食パンができるはずだったのにー。久しぶりに作ったので、食パンにどれくらい生地が必要か、忘れちゃってた。ひまわりの種パンは、焼く前に上にのせただけだったので、型から外すときにぱらぱら、スラ…

ばあちゃんちに行った時、買って送ってもらった梅で仕込んだ梅ジュース。冷蔵庫で１ヶ月ちょっと、そろそろできたかな。 エキスの出た梅の実で、ジャムもできた。 梅のせいくらべ。 梅ジュースを炭酸で割って、梅ジャムもトッピングして。 これで夏を乗りき…

パテ屋へ。 以前、お休みの日に前を通りかかって、来てみたかったお店。 小さな間口を入ると、ショーケースに手作りのパテやベーコンが並んでいた。 うっとり眺めていると、店員さんがお勧めのパテを説明してくれる。私が初めて来ました、と言うと、店主の林…

手作りグラノーラ。 オートミール、アーモンド、黒ゴマ、ひまわりの種、レーズン２種類、砂糖、塩、シナモン、はちみつ、グレーピシードオイル。お菓子作りに使った残りの材料を、なんでも入れてみる。よくよく混ぜて、１２０℃で１時間焼成して。 かぼちゃの…

前より上手にできた。プレーンはちゃんと四角く焼けて、食パンっぽい！ 晩ご飯食べた後だけど、焼きたてがすばらしくおいしそう。 食べようかがまんしようか、思案していたら、かまーがはしっこだけちょっと切って食べたらって。 プレーンがふわっとしている…

お隣さんから戴いた、無農薬のオレンジや八朔たち。 皮を砂糖で煮て、オレンジピールや八朔ピールになった。 パン生地に混ぜて。 膨らんで。 ちょっぴりでも、さわやかな香りいっぱい。

お義母さんにもらった食パン型で、初めての食パン。 膨らんでる、膨らんでる。。 初めてにしては上出来かなあ。 ホシノ天然酵母で、キタノカオリに少し全粒粉をまぜて。 表面ざっくり、中はもちもち。 かまーが２枚ずつ食べて、すぐなくなった。また作ろう。

マイコパン。部屋中良い香りでいっぱい。好き勝手にかけ出していきそうなパンたち。大きさもまちまちで、不揃いで。でもひとつひとつ違っているのがいい。買ってきたパンやごはんが続くと、かまーにマイコパンはないの？と聞かれる。それで、むふふーマイコ…

立春みそ仕込み、今年は米麹みそと麦麹みその２種類に挑戦する。 圧力鍋で柔らかく煮た大豆と、麦麹と塩を混ぜたもの、それと大豆の茹で汁。 茹でたての大豆はほくほくしておいしいので、つまみ食いしすぎてしまう。大地の味だなあ。茹で汁もこくんと一口、…

休みの日のおひるごはん。 ガレット。 サンマロの城壁に囲まれた街と、海の幸のガレット、懐かしいな。香ばしいそば粉の生地に、焼いたアスパラとほくほくじゃがいもをのせて。 とろ〜りモッツァレラと半熟玉子をからめながら。 おいし。

般若寺のコスモス。 黄色いコスモスが柔らかく揺れている。 人懐っこく、笑っているみたい。 ↑の写真１０／１３です。。 秋篠の森、なず菜。 懐かしいホスピタリティーにまた会えた。 しょうがの茶碗蒸しくらいはまねできるかな？ ごちそうさまでした。

毎週土日開催、青山ファーマーズマーケット。 大規模なイベントにココロ踊る。 まずは腹ペコなのでファラフェルを。 おいしい！でもファラフェルといえば素揚げしたなす、が入ってなくて残念。 今度はカレー食べちゃおう。 トマトの種類がたくさん。トマトと…

柿酵母。シュワシュワです。 余ってた全粒小麦粉と混ぜたら、まったく膨らまず。。 クラッカーみたいな生地にいろいろ具をのせて。 ピザ祭りです。 柿の味はしなかったなあ。

枝元なほみさん風すき焼きをつくってみる。ピーラーでスライスした野菜だと、短時間で煮ることができるとか。 でもピーラーをあまり使ったことがなくて、けがしそうでこわい、そしてスライスに結構時間がかかる。。 にんじん、ごぼう、父の大根と大根の葉っ…