八月四日に天地返ししたおみそ。 そのときは、まだ塩味のとがった風味がした。 もういい頃あいかな。 北海道産の大豆は、 京都のsadacoroを経由して、 横浜にやってきて、 私たちと一緒に、北鎌倉に辿り着いた。 仕込む時、 左のみそには、 マウイ島のカフナ…